RESEPI CREAM
PUFF SUKATAN CAWAN
PENGENALAN
Sejarah
cream puff pada mulanya tidak berapa jelas jelas kerana terdapat banyak mitos-mitos
mengenai penciptaan dan asal-usul cream puff. Terdapat satu legenda yang
sesetengah orang percaya bahawa tukang masak yang dikenali sebagai Catherine
de'Medicini , Popelini, dalam tahun 1540 yang mencipta resipi ini. Walaupun ia
mungkin menyeronokkan untuk mempercayai mitos ini tetapi tidak mungkin kerana resipi
cream puff bermula pada abad ke-17 , serta ramai orang percaya bahawa cream
puff berasal dari sama ada kebangkitan Perancis atau Itali.
Walaupun
masa lalu kurang jelas mengenai cream
puff , terdapat lebih fakta tertentu
mengenai pastri choux yang merupakan adunan yang menimbulkan dan memberi ruang yang
sangat berliang yang kemudian diisi dengan krim manis dan pengisian coklat.
Pastri ini mendapat namanya kerana persamaan kepada kubis selepas ia dibakar,
choux (Bahasa Perancis) = kubis dalam bahasa Inggeris. Menjelang abad ke-19,
profiterole telah membuat dan mencipta nama resipi ini di Perancis dan England
. cream puff terdapat dalam rekod menu di Amerika Syarikat sejak tahun 1851.
Pada
tahun 1924, satu usaha yang unik telah dilancarkan . The Dairy Bakery di Pesta Negeri Wisconsin adalah tahun
Persatuan Bakers Wisconsin dan Negeri Wisconsin mula usahasama mereka untuk
menubuhkan dan mengendalikan sebuah kedai roti menggunakan tulen produk tenusu
Wisconsin di depan ribuan pemerhati. Ia
adalah program yang dikendalikan oleh harta kerajaan - Fair Park Negeri -, dan idea
ini ditadbir oleh Persatuan Bakers Wisconsin, dan ini adalah untuk
mempromosikan produk tenusu Wisconsin.
Pada
tahun yang pertama, Dairy Bakery dibuka dengan keluasan 400 kaki persegi dan
menghasilkan pelbagai produk bakeri. Pada tahun 1936, kedai roti ini membuat
pelbagai jenis produk (34 jenis), dan dijual 27,108 cream puff. Menjelang tahun
1954, kedai roti telah diperluas kepada 3,600 kaki persegi dan barisan produk
adalah lebih khusus kepada cream puff dan telah muncul sebagai produk kegemaran orang
ramai .satu fenomena yang bermula semasa Perang Dunia II, Oleh kerana catuan
semasa Perang Dunia II, terdapat kekurangan daripada krim putar. Malah, Dairy
Bakery telah ditutup pada tahun 1944,
1945, dan 1946 kerana perang. Ramai orang terlepas untuk menikmati pencuci
mulut yang menjadi kegemaran ramai. Oleh itu, apabila kedai roti dibuka semula
pada tahun 1947, orang ramai gembira kerana mereka boleh membeli cream puff di
pameran itu sekali lagi . Dan mereka telah menyebarkan resipi ini sehingga ke
seluruh dunia.
Pada
tahun 1954 Dairy Bakery dijual 92,160 cream puff, 13,440 pastri Denmark, 6,000
crispies, 2200 kek kopi dan empat jenis roti .Melahirkan produk-produk kuantiti
berikut produk tenusu telah digunakan:. 840 gelen 32% krim, 205 gelen
keseluruhan susu (cecair), 50 paun keju kering, £ 412 daripada gred AA mentega,
2540 £ telur beku keseluruhan, 90 paun kuning telur beku dan 20 paun putih
telur beku. Seramai 30 orang pekerja.
Cream
puff terus mendapat populariti ke titik sehingga resipi ini telah menjadi tradisi dalam Pesta Negeri
Wisconsin. Ramai orang berasa, "Anda tidak pernah berkunjung ke pameran
itu sehingga anda mempunyai cream puff anda."
Pada
masa ini cream puff ini boleh didapati di peringkat antarabangsa dan telah diperkembangkan
bukan sahaja sebagai pencuci mulut tetapi juga hidangan utama. Intian baru telah
banyak ditambah ke pastri choux yang mewujudkan banyak kombinasi yang berbeza. Cream
puff boleh didapati di pesta dan di festival di mana pertandingan cream puff
diadakan. Sekarang cream puff adalah senang untuk didapati di pasar raya.
Terdapat kedai khusus cream puff juga yang mempunyai banyak isian yang
disesuaikan dengan salutan.
RESEPI CREAM
PUFF SUKATAN CAWAN
BAHAN-BAHAN
CREAM PUFF :
·
1/2 cawan @ 65 g tepung gandum
·
1/2 cawan gula ( granulated sugar
)
·
1/4 cawan @ 4 sudu makan @ 57 g
butter( buttercup / majerin) mane-mane pun bole..
·
1/2 cawan @ 120 ml air
·
2 biji telur
BAHAN-BAHAN
CUSTARD VANILLA :
·
2/3 cawan susu segar
·
1 camca besa penuh tepung kastard
·
1 camca besar penuh gula halus (kalau
suka manis boleh tambah sikit lagi)
·
1 camca teh esen vanilla
·
1 camca teh mentega
·
Secubit garam
CARA MEMBUATNYA :
UNTUK
CREAM PUFF :-
1.
Dalam periuk, masukkan air,
mentega dan garam. Masak dengan api kecil dan kacau hingga mentega cair dan larut.
Masukkan tepung dan kacau hingga semua bersatu dan menjadi doh yang tidak
melekat di periuk, kacau sehala sahaja. Matikan api dan biar suam.
2.
Masukkan doh ke dalam cake mixer,
putar perlahan. Sementara itu masukkan esen vanilla ke dalam telur dan pukul
sedikit dengan garfu. Tukar kelajuan pada sederhana laju dan masukkan telur.
Putar hingga doh bertukar menjadi adunan yang lembut dan boleh di paip. Matikan
mixer.
3.
Isi adunan ke dalam piping beg
yang dipasang piping nozel corak bintang pecah 5 atau 6 bersaiz besar. Paipkan
bentuk rosette pada saiz sederhana pada dulang pembakar (akan dapat kurang
lebih 10 biji, bergantung pada cara anda buat). Bakar dalam oven yang telah
dipanaskan pada suhu 200C selama 25 minit atau hingga kuning keemasan. Bila
masak, keluarkan dari oven dan sejukkan atas jaringan.
TEKNIK
MEMBANCUH :
·
Teknik ketika anda membancuh
tepung dengan cecair (mentega yang dicampur air) perlu diberi perhatian. Anda
perlu memasukkan tepung apabila cecair itu mendidih.
·
Pastikan merjerin atau mentega
telah sepenuhnya cair dalam air. Ketika masukkan tepung, kacau dengan cepat
·
Jangan biarkan air terlalu lama
mendidih kerana ini akan mengurangkan air dan membuatkan adunan anda menjadi
terlalu keras. Tepung yang bercampur perlu kelihatan kental dan tidak terlalu
cair.
·
Kacau tepung sehingga ia kurang
melekat di sekeliling periuk atau kuali. Sekiranya terlalu cair anda perlu
mencampurkan sedikit lagi tepung dan masak lagi supaya airnya dapat disejat.
TEKNIK
MEMASUKKAN TELUR :
·
Adunan tepung seharusnya sejuk
dahulu sebelum anda campurkan dengan telur. Pastikan ia betul-betul sejuk.
Fungsi telur dalam choux pastry membantu cream puff anda naik dan membentuk
rongga di dalamnya.
·
Masukkan telur satu persatu dan
dikacau sebati. Adunan yang dikacau perlu kelihatan licin dan berkilat.
·
Adunan yang betul boleh dilihat
apabila choux pastry yang dipaip dapat mengekalkan bentuknya sebelum dibakar.
Anda perlu merenjiskan sedikit air pada choux pastry.
·
Fungsi air untuk menghasilkan wap
air yang dapat membentuk rongga dalam choux pastry.
TEKNIK MEMBAKAR
:
·
Bakar choux pastry dengan suhu 220
C pada 15 minit awal pembakaran.
·
Suhu yang tinggi ini akan
menukarkan air kepada wap yang akan membentuk rogga dalam choux pastry anda
nanti. Kemudian turunkan suhu ke 190 C dan teruskan membakar selama 15 minit
lagi.
NOTES :
·
Tujuan menutup terus periuk yang
mengandungi kastard dengan plastik adalah bagi mengelakkan ia (kastard) menjadi
berkepala (Atasnya nanti kering dan berkepingan )
·
Jangan sekali-kali membawa keluar
choux pastry sebelum ia cukup keras dan masak. Ini akan menjatuhkan choux
pastry dan jangan sekali membuka oven ketike choux pastry tengah memasak.
·
Kalau nak guna hanya kuning telur,
gantikan 2 biji telur dengan 3 biji.
·
Boleh juga menggunakan filling
lain seperti custard, blueberry, coklat dan lain2 lagi.
·
untuk meratakan mana-mana bahagian
yang melekat apabila anda memerah doh, hanya basahkan jari anda di dalam air
atau susu dan ratakan
Inti (lihat di bawah untuk idea-idea)
** Tepung roti adalah tepung protein
tinggi. Protein tinggi memberikan anda lebih gluten dan struktur dan membantu cream
puff mengembang. Semua jenis tepung boleh diguna tetapi keputusan tidak akan
menjadi seperti yang menakjubkan.
** putih telur membantu cream puff untuk menjadi
lebih kering.
Cream puff memang sangat mudah untuk
dibuat. Lebih senang juga untuk dimakan.
